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西瓜深加工有局限 食品机械需加码研发

摘要：现今市场上的西瓜存储条件严苛，需要温度在五六摄氏度、湿度达到80%到85%之间，甜度才能保持最好状态还不易变质，这对现行的冷库、冷藏车等冷链运输设备提出了更高的要求，需要在品种方面做更多的改良

夏季烈日当空，来一瓣冰镇西瓜最合适不过了。虽然每逢七八月份，露天生产的西瓜集中上市，价格一路走低已成常态，但统计数据称今年均价相较去年同期，价格下降了13%左右。部分地区的西瓜批发价还不到一毛五，低廉的价格会镗鼓机伤害到瓜农的积极性，减少西瓜的种植，最终影响消费者。

为了提升西瓜的销量，解决滞销难题，人们开始寻求可以将西瓜进行深加工的设备。如山西某高校研发出西瓜冰冻干燥技术。这种干燥技术通过硬化护色方式解决了西瓜含水量过高，普通干伊利石是1种含钾铝硅酸盐云母族黏土矿物燥方式及直接冻干都会使西瓜变形变色的难题；同时西瓜会因高糖产生粘结，冰冻干燥为此配备了覆膜设备；为了西瓜干在预冻干燥及包装过程中不变质，还需使预冻温度保持在零下18℃左右，干燥机也要保持真空冷冻状态，包装则采用充入氮气的气调包装技术。

而在医药领域，已经有西瓜霜、西瓜翠衣等十余种从西瓜中提取有益元素制成的药物。食品机械设备企业可以从这些药品中汲取灵感。例如，西瓜翠衣是将青皮西瓜表面的青皮层刨下，晒干制成的，有治疗糖尿病、清暑解热的功效。这和菊花茶、金银花茶有异曲同工之妙，可以利用水果清洗机洗净西瓜，再研制出合适的刨皮机对其进行刨皮，放入切菜机切成合适大小，之后利用烘干机将其烘干，再包装成袋就可以和茶类食品一同出售。

除了深加工，新品种的尼龙螺母种植往往也能迎合消费者的需求。瓜农偏爱大个西瓜，因为大西瓜可以帮助我们更好的进行相干检验亩产量多且在储运过程中不易变质。但如今，消费者买西瓜主要是为了尝尝鲜，通常会搭配买其他的水果，再加上西瓜切开后难以存储，小西瓜或半个西瓜赢得了消费者的青睐。老宋瓜王看到了这一机遇，推出只有1公斤的“小呆瓜”，该品种针对小孩子的食量，凉拖基本可以做到孩子一次吃一个，解决了西瓜切开后的存储难题，受到了市场强烈的反响。还有小梁山西瓜迎合顾客需要培育出可以作为礼品的西瓜；河南郑州培育出功能性西瓜品种，增强了番茄红素刹车片、瓜氨酸等有益物质的含量。

诚然，在西瓜深加工过程中，受到西瓜本身的局限性比较大。加工制成西瓜汁需要解决杀菌难题，西瓜中的热敏性挥发性物质会在加热过程中散发出煮熟气味，维生素在超声波、有氧热杀菌过程中会损失，番茄红素则容易在这一过程中氧化褐变……而在西瓜的品种方面，现今市场上的西瓜存储条件严苛，需要温度在五六摄氏度、湿度达到80%到85%之间，甜度才能保持最好状态还不易变质，这对现行的冷库、冷藏车等冷链运输设备提出了更高的要求，需要在品种方面做更多的改良……

西瓜作为夏天最为热门的水果，它还有很多功能没被发掘。现今市场上的生产设备还不足以解决西瓜深加工过因此程中出现的难题，我国食机企业需要加大研发力度，尽快研发出适合的机械设备，解决各地瓜农难题的同时，扩张市场。